和の月に使用する酒造好適米「美山錦」を契約栽培している山﨑正志氏が、有機栽培米に取り組んだのは昭和62年でした。
化学肥料や農薬を使わない土づくりから始まり、地力ある田ができるまで3年かかったといいます。
それから10年後の平成12年11月、茨城県内で初めてJAS(日本農林規格)法に基づく有機農産物検査認定制度で認定を受けました。
その苦労の末に栽培に成功した山崎氏の有機米は普通米に比べて冴えのある、輝きがあります。

醸造用乳酸や酵母を一切添加しない生酛造りで醸し、洗米から仕上げまで全て昔ながらの手造りにこだわりました。
輪郭のある冴えたキレとともに、優しい味わいをお召し上がり下さい。

このお酒を造るまでの経緯や想いが本になり(『さいごの約束』文藝春秋社刊)テレビドラマ化されました。
(主演：舘ひろし・安田成美)